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La Molino Zappalà Oreste e Figli produce desde hace

más de 60 años sémola re-triturada y subproductos

de la molienda de trigo duro

siciliano, ofreciendo harinas de calidad constante y personalizables

según las necesidades de cada individuo al cliente.

è posible gracias a un know-Hower editado por generaciones anteriores.

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Harinas auténticas de Sicilia

Molino Zappalà Oreste e Figli snc - Via Etnea, 44 Mascalucia (CT) Italia - CIF IT00674360870 - ☎ 39 0957272106 -  + 39 3282115568 - info@molinozappala.com - Privacidad de los Cookies

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Productos

Productos

biancolilla
amaranto
avena

Sémola de trigo

duro ' Biancolilla '

Harina de avena

Harina de amaranto

Biancolilla trigo es una antigua variedad de trigo que estaba muy extendida en Sicilia hasta que la llamada revolución verde, cuando todos los granos antiguos fueron abandonados en favor de un mayor rendimiento mejorados genéticamente llamados
variedades de trigo, moderno Por esta razón, hoy siciliana la agricultura se ha reanudado el cultivo de granos antiguos que se consideran de mayor valor que los modernos, que traen consigo sabores únicos, matices y aromas, y son más fáciles de digerir, tolerable y rica en sustancias. nutritivo. ​

El amaranto es un alimento que proporciona la misma energía que los granos enteros. Por su parte, contiene excelentes dosis de fibra, una mayor cantidad de lípidos (hasta 7 veces mayor que el equivalente de trigo integral), sorprendentes porciones de calcio (

5 veces más) y hierro (el doble). Ideal para productos horneados alternativos. Rico en hierro y calcio.

La harina de avena se utiliza para la formulación de productos de panadería, pero a menudo debe mezclarse con trigo en polvo para una correcta levadura. La harina de avena es más adecuada para procesos secos como galletas.

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canapa

Harina de Saragolla Lucana

Harina de cáñamo

Harina de farro

Harina obtenida de la molienda de semillas de cáñamo. Rica en fibra y omega 3 y omega 6, ácidos grasos importantes para nuestro organismo por sus propiedades antioxidantes.

Apto para la elaboración de pan y productos de
panadería, tales como: crackers, bizcochos, palitos de pan, tortas, tigelle, wraps, bizcochos, dulces y salados, bollería en general, snacks, pizza.


Harina de Saragolla se obtiene mediante la piedra de afilar de la antigua Saragolla, un trigo duro del género Triticum turgidum durum, que se cultiva en el pasado en

Abruzzo, Sannio y Lucania. Una excelente base para la preparación de pan, pizza y pasta tradicional de la zona.

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ceci

Harina de garbanzo

Harina de trigo sarraceno

Harina de trigo blando tipo 00

Muy utilizada en Toscana y Liguria, es una harina obtenida de la molienda en piedra de garbanzos ITALIANOS, contrariamente a la más habitual donde se utilizan los turcos y mexicanos. ​

La harina de trigo sarraceno es el ingrediente básico para preparar platos salados como crepes,

pizzoccheri, polenta taragna, pan, pizzas, un delicioso pastel o simples galletas.

Harina de trigo blando tipo 00 apta para la elaboración de pan, pizzas, bizcochos, bizcocho, excelente para masa directa. W alveográfica igual a 220 ​ / 240

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manitoba

Tipo de harina 00 ' Pronto Panettone '

Harina de trigo blando tipo 0

Harina de trigo blando tipo 0 ' Manitoba '

Mezcla de Harina de Trigo Suave tipo 00 READY PANETTONE ideal para Panettone, Pandoro, Colombe y Postres con levadura

Harina de trigo blando tipo ' 0 'SUPER-PROTEÍNA (11,50%) para la elaboración de pan, pizzas, bizcochos W alveográfico igual a 220 ​

Harina de trigo blando Manitoba tipo 0 apta para masas fuertes como croissants, brioches, panettone, etc. W alveográfica igual a 400 Es

una harina de trigo semidura muy rica en proteínas y gluten excelente en la elaboración de postres. levadura larga y pan.

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pizzanapoli

Farina ' Pizza Napoli 'tipo 0 ​

Harina de trigo blando tipo 1

Harina de trigo blando tipo 2

La Farina 0 Tipo “Pizza Napoli ” è producido a partir de una mezcla de la UE y América del Norte granos extranjeros con un alto contenido de proteínas, una característica fundamental para la producción de pizza con media / larga maduración. Una harina equilibrada que, a pesar de al ser una harina “ de fuerza ”, facilita el procesamiento de la masa.

Tipo 1 harina, de color más oscuro que el tipo “0 ″, contiene un porcentaje más alto de la harina procedente del exterior del grano. Por tanto, es más rica en minerales, almidón y proteínas. Alveográficos W igual a 250 ​

Harina especial que contiene células de partes de salvado que recubren el endospermo. El pan es muy digerible, sabroso y también se puede conservar durante varios días. W alveográfico igual a 250 ​

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khorasan
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Harina KAMUT ® trigo khorasan ' tipo 0 ' ​

Sémola de trigo integral siciliana

Molienda de piedra de harina de Khorasan

La gran notoriedad que khorasan ha ganado con el tiempo se debe principalmente a la creciente propagación de alergias a los alimentos, después de largos estudios realizados en los EE.UU., se ha demostrado que alrededor del 70% de las personas que no toleran el trigo tradicional debido a reacciones alérgicas, pueden consumir khorasan de forma segura .

El trigo khorasan KAMUT® es muy rico en selenio, zinc y magnesio y también contiene hierro, fósforo, calcio, potasio y sodio. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B: B1 o (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina); también tiene una buena cantidad de vitamina E (tocoferol). La concentración de aminoácidos es superior a la del trigo tradicional y, como otras variedades de trigo, no contiene colesterol.

La harina integral obtenida de la simple rotura del trigo duro contiene un mayor nivel de fibras y proteínas que las harinas convencionales; por tanto, representa una comida baja en calorías, rica en proteínas y muy saludable.

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Harina de Almendras Sicilianas

Harina "Maiorca" tipo 1 o trigo integral siciliano blando

Harina de sorgo

Harina de trigo blando siciliano molida con piedra natural en pureza y cultivada en determinadas zonas sicilianas bien definidas

En antiguas recetas de postres, el nombre Maiorca era sinónimo de harina de trigo blando por excelencia.

Se utiliza tal cual para la preparación de productos horneados o en combinación con azúcar para la preparación de pasta de almendras. También es excelente para la preparación de amaretti suaves y para la preparación de cremas.

La harina de sorgo, de sabor delicado, se puede utilizar para la preparación de productos horneados dulces y salados o como complemento de otras harinas que contengan gluten. O en combinación con almidones, para mejorar la consistencia final del producto.

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Harina de guisante

"MIX BLACK BREAD" de Sicilia (molido a la piedra)

Mezcla "PinsaRoma"

Este tipo particular de harina se obtiene moliendo semillas de guisante previamente secadas. Es una harina rica en proteínas, almidón, fibra, sales minerales, vitaminas, antioxidantes.

Mezcla de harinas integrales de trigo duro siciliano antiguo: TUMMINIA, RUSSELLO, NERO MADONITA, PERCIASACCHI Y BIANCOLILLA "Estrictamente Moliti con Piedra Natural"

Licuado apto para la elaboración de la típica Pinsa de Roma.
El producto terminado tendrá un sabor distintivo y decisivo, con notas de sabor tradicional, debido a la presencia de harina de soja y arroz y Tritordeum.

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quinoa
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Harina de cebada

Sémola de trigo duro "Perciasacchi"

Harina de quinua

La Harina de Cebada se distingue de otros cereales por su alto contenido en fibra y soluble, siendo el cereal con menor índice glucémico.

El trigo perciasacchi o espelta larga siciliana es un antiguo trigo nativo siciliano con características organolépticas superiores. El nombre deriva de la particular forma afilada del grano que atraviesa (agujero) las bolsas que lo contienen.

La quinua contiene principalmente carbohidratos de bajo índice glucémico, grasas y sales minerales (en orden descendente): potasio, fósforo, magnesio, calcio, selenio, hierro, zinc y cobre.

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Harina de arroz

Sémola de trigo duro "Russello"

Harina Rústica Multicereales

Harina de arroz es un producto rico en almidón, con una consistencia muy fina, que se obtiene moliendo el grano de arroz blanco. Es un excelente ingrediente para ser introducido en la dieta, ya sus propiedades beneficiosas, de hecho Es la base de muchos platos tradicionales de la cocina china y japonesa ya que es ideal para sustituir la harina común en caso de intolerancias (PRODUCTO SIN GLUTEN) ​

En lo que se refiere a la fabricación de pan, que se utiliza para producir pan de masa dura (que tiene una relación muy alta tenacidad / elasticidad atribuido a la primera), de acuerdo con la técnica tradicionalmente muy extendida en la provincia de Ragusa, los resultados obtenibles son excepcionales : tanto de forma organoléptica como visual. ​

La riqueza y diversidad de los ingredientes que lo componen constituye un pan rico en fibra, sano y sumamente digerible; las semillas que contiene no se someten a ningún proceso de molienda, haciéndolas perceptibles tanto al gusto como a la vista

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Harina de centeno

Sémola de trigo duro de Sicilia

Sémola de trigo duro

' Senatore Cappelli '

La masa a base de centeno no es muy elástico y casi desprovisto de resistencia, ya que contiene poco gluten. El pan hecho de que es muy oscuro, con un sabor característico. Harina de centeno se puede utilizar también para la preparación de dulces, galletas o tortas, pastas, focaccia y frituras.

Sémola de trigo duro es un producto menos refinado que re-molido sémola, con un color más intenso color amarillo y la granularidad gruesa, ideal para la producción de pasta casera, que a diferencia de la producida con re-molido sémola, es más compacto y callosa y conserva gran sabor y aromas.

Cappelli, un antiguo y excelente variedad de trigo duro. Su harina es perfecta para hacer excelente pan de masa fermentada usando masa

madre. Trigo Senatore Cappelli duro está libre de cualquier contaminación por mutagénesis inducida por X e Y rayos de cobalto radiactivo, a diferencia de las variedades irradiados de trigo duro transgénico, que se utiliza hoy en día en la agricultura .

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Variedad de sémola de trigo duro ' Timilia '(Tumminia)

Sémola de trigo duro siciliano reciclada

Harina de teff

La

re-molido sémola de trigo duro tiene un grano más fino, más ligero que el color de la sémola, es ideal para el pan, pizzas, focaccia y otros productos con levadura. Granos de trigo duro siciliano con alto contenido de proteínas.

Harina Tumminia se produce por medio de las antiguas piedras de molino de piedra, siguiendo las tradiciones antiguas, es una ligera cayeron harina integral, que contiene muchos elementos traza de germen de trigo y el salvado, sino que tiene un alto valor de proteínas y un índice de gluten baja Esta harina. es muy adecuado para la elaboración de pan, y debe consumirse con relativa rapidez (unos 4 meses) para no perder sus cualidades organolépticas.

Teff es una parte muy pequeña de cereales (' teffa 'medio ' pérdida de 'y subraya la simplicidad con la que los granos pueden salir de las manos), muy nutritiva, fuente de proteínas, fibras naturales y aminoácidos.

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Harina "Tritordeum"

Pasta artesanal

' Granos ancestrales '

' Harina de Margherito / Bidì '

Tritordeum® es un nuevo cereal natural nacido de la combinación de trigo duro (Triticum durum) y cebada silvestre (Hordeum chilense). Tritordeum es una especie cultivada naturalmente. Más de 30 años de selección han producido un nuevo cultivo de cereales que aporta grandes beneficios para la salud y garantiza un bajo impacto medioambiental. Tritordeum® es un excelente ingrediente básico para una amplia gama de productos a base de cereales.Los productos a base de Tritordeum® tienen un sabor y aroma inconfundibles y se caracterizan por un agradable color dorado.

La pasta se elabora con la sémola de granos milenarios rigurosamente Moliti a Pietra, esto para dejar intactas todas las propiedades nutricionales del grano como vitaminas, oligoelementos y todos los demás principios activos presentes en el germen de trigo.

Originalmente era una variedad de los campos de la vecina Túnez, hasta que el profesor Tucci lo importó a Sicilia, donde el Bidì se instaló maravillosamente, adquiriendo unas características propias que hoy lo convierten en un grano típico de la isla. De este trigo se compone de un bajo contenido de gluten.

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Harina de trigo integral

Semillas para uso alimentario

Granos de molienda

La harina integral de trigo blando mantiene intactas todas las características originales del trigo. Es rico en todos los nutrientes presentes en el cereal, como vitaminas, sales minerales y fibras, que se asocian perfectamente con una dieta correcta, sana y equilibrada.

Granos locales y nacionales, listos para moler en los molinos de su casa, para hacer su harina como antes.

Es un alimento rico en antioxidantes. Estos últimos, como se sabe, son útiles para combatir los radicales libres y proteger las células del envejecimiento y las toxinas.

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Legumbres

Las legumbres son un alimento de excelencia Son una excelente fuente de proteínas, que contiene, en estado seco, del 20 al 40% (el nivel más alto en la soja secos);. Un porcentaje de casi el doble en comparación con la de los cereales y muy cerca al de los productos de origen animal.

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