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Il Molino Zappalà Oreste e Figli 

da oltre 60 anni produce semola rimacinata

e sottoprodotti della macinazione del grano duro siciliano, 

offrendo farine costanti nella qualità e personalizzabili

in base alle esigenze di ogni singolo cliente. 

Tutti ciò è possibile grazie ad un Know-How

ereditato dalle precedenti generazioni.

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 Autentiche Farine Siciliane

Molino Zappalà Oreste e Figli s.n.c - Via Etnea, 44 Mascalucia (CT)  Italy- P.iva IT00674360870 -☎ +39 0957272106 -☎ + 39 3282115568 - info@molinozappala.com -

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Prodotti

Prodotti

biancolilla
amaranto
avena

Semola di Grano Duro

"Biancolilla"

Farina di Avena

Farina di Amaranto

Il grano Biancolilla è un'antica varietà di grano molto diffusa in Sicilia fino alla cosiddetta rivoluzione verde, quando tutti i grani antichi furono abbandonati a favore di varietà di grano più performanti, geneticamente migliorate, dette moderne.
Per questo oggi l'agricoltura  siciliana ha ripreso la coltivazione dei grani antichi che vengono considerati di maggior pregio rispetto a quelli moderni, che portano con sé sapori, sfumature e profumi unici, e si rivelano maggiormente digeribili, tollerabili e ricchi di sostanze nutritive.​

L'amaranto è un alimento che fornisce la stessa energia dei cereali integrali. Dal canto suo, contiene dosi eccellenti di fibre, una maggior quantità di lipidi (fino a 7 volte superiore rispetto all'equivalente di grano integrale), porzioni sorprendenti di calcio (5 volte tanto) e di ferro (il doppio).

Ideale per prodotti da forno alternativi. Ricca di ferro e calcio.

La farina di avena è utilizzata per la formulazione di prodotti da forno ma spesso va miscelata alla polvere di frumento per una corretta lievitazione. La farina di avena si presta maggiormente a lavorazioni secche come, ad esempio, i biscotti.

farro
grani da macina
canapa

Farina di Saragolla Lucana

Farina di Canapa

Farina di Farro

Farina ricavata dalla macinatura dei semi di canapa. Ricca di fibre e di omega 3 e omega 6, acidi grassi importanti per il nostro organismo per le loro proprietà antiossidanti.

Indicata per la produzione di pane e panificati, quali:
crackers, fette biscottate, grissini, schiacciatine, tigelle, piadine, biscotteria, dolce e salata, pasticceria da forno in genere, merendine, pizza.


La farina di Saragolla si ricava per macinazione su pietra dell’antico Saragolla, un grano duro del genere Triticum Turgidum Durum, che si coltivava in passato in Abruzzo, nel Sannio e in Lucania.

Ottima base per la preparazione di pane, pizza e pasta della tradizione locale.

farina tipo 00
grano saraceno
ceci

Farina di Ceci

Farina di Grano Saraceno

Farina di Grano Tenero tipo 00

Largamente utilizzata in Toscana e Liguria, si tratta di una farina ottenuta dalla macinazione a pietra dei ceci ITALIANI, contrariamente a quella più usuale dove vengono impiegati quelli turchi e messicani.​

La farina di grano saraceno è l'ingrediente base per preparare piatti salati come le crepes,

i pizzoccheri ,  polenta taragna, pane, pizze,  una deliziosa torta oppure semplici biscotti.

Farina di grano tenero tipo 00 adatta per la produzione di pane, pizze, biscotti, Pan di Spagna, ottima per impasti diretti. W alveografico pari a 220​/240

farina per panettone
farina tipo 0
farina manitoba

Farina tipo 00 "Pronto Panettone"

Farina di Grano Tenero tipo 0

Farina di Grano Tenero tipo 0 "Manitoba"

Farina di Grano Tenero tipo 00 miscela PRONTO PANETTONE ideale per Panettone, Pandoro, Colombe  e Dolci Lievitati ​

Farina di grano tenero tipo "0"  SUPER-PROTEICA (11.50% ) per la produzione di pane, pizze, biscotti  W alveografico pari a 220​

Farina di grano tenero tipo 0 Manitoba  adatta per impasti di forza come cornetti, briosche, panettoni, ecc  W alveografico pari a 400

E' una farina di grano semi-duro molto ricca di proteine e glutine che si presta ottimamente nella produzione di dolci a lunga lievitazione e del pane.

tipo 1
tipo 2
farina per pizzeria

Farina "Pizza Napoli" tipo 0​

Farina di grano tenero tipo 1

Farina di grano tenero tipo 2

La Farina 0 Tipo “Pizza Napoli” è prodotta da una miscela di grani esteri comunitari e nord americani con un tenore proteico più elevato, caratteristica fondamentale per le produzioni di pizza con maturazione medio/lunga . E’ una farina equilibrata che, nonostante sia una farina “di forza”, rende semplice la lavorazione dei panetti .​

La farina di tipo 1, di colore più scuro rispetto al tipo “0″, contiene una percentuale più elevata di farina proveniente dalla parte esterna del chicco. Risulta pertanto più ricca di minerali, amido e proteine. W alveografico pari a 250​

Farina speciale che contiene  cellule di parti cruscali che rivestono l'endosperma . Il pane risulta molto digeribile, saporito e si conserva anche per diversi giorni. W alveografico pari a 250​

farina integrale
khorasan
kamut

Farina di KAMUT® grano khorasan "tipo 0"​

Semola integrale di grano duro siciliano​

Farina di Khorasan Molitura A Pietra

La grande notorietà che il khorasan  ha guadagnato nel tempo è dovuta soprattutto alla sempre maggiore diffusione delle allergie alimentari; dopo lunghi studi condotti in Usa è stato infatti dimostrato che circa il 70% delle persone che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche, possono tranquillamente consumare il khorasan.

Il grano khorasan KAMUT®  è molto ricco di selenio, zinco e magnesio e contiene anche ferro, fosforo, calcio, potassio e sodio. Tra le vitamine presenti alcune del gruppo B: B1 o (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridossina); possiede inoltre una buona quantità di vitamina E (tocoferolo). La concentrazione degli aminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è, al pari delle altre varietà di grano, privo di colesterolo.

La farina integrale ottenuta dalla semplice rottura del grano duro contiene un livello di fibre e di proteine  piu' elevate  rispetto le farine convenzionali ; rappresenta quindi un pasto ipocalorico, ricco di proteine e molto salutare.​

maiorca
mandorle
grani da macina

Farina di Mandorle di Sicilia​

Farina di "Maiorca" tipo 1 o Integrale Grano tenero siciliano

Farina di Sorgo

 

Farina di grano tenero siciliano molita a pietra naturale in purezza e coltivato in determinate aree siciliane ben circoscritte

Nelle antiche ricette per dolci, il nome Maiorca, era sinonimo di farina di grano tenero per eccellenza.

S'impiega tal quale per la preparazione di prodotti da forno o in combinazione dello zucchero per la preparazione della pasta di mandorle. Ottima inoltre per la preparazione degli amaretti morbidi e per la preparazione di creme.​

La farina di sorgo, dal sapore delicato, si può impiegare per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati o in aggiunta ad altre farine contenenti glutine. Oppure in combinazione con amidi o fecole, per migliorare la consistenza finale del prodotto.

pane nero
pinsa romana
grani da macina

Farina di Piselli

"MIX PANE NERO" di Sicilia (molito a pietra)​

Mix "PinsaRoma" ​

Questo particolare tipo di farina è ottenuto dalla macinatura dei semi del pisello precedentemente essiccati. È una farina ricca di proteine, amido, fibre, sali minerali, vitamine, antiossidanti.​

Miscela di farine integrali  di antichi grani duri siciliani: TUMMINIA, RUSSELLO, NERO  MADONITA, PERCIASACCHI E BIANCOLILLA  "Rigorosamente Moliti a Pietra Naturale"​

Miscela adatta alla realizzazione della tipica Pinsa di Roma.
Il prodotto finito avrà un gusto connotato e deciso, con note di sapore della tradizione, per la presenza della farina di soia e di riso e Tritordeum.

percisacchi
quinoa
orzo

Farina di Orzo

Semola di Grano Duro "Perciasacchi"

Farina di Quinoa

La Farina d'Orzo  si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre e solubili essendo il cereale con il più basso indice glicemico.​

Il grano Perciasacchi o farro lungo siciliano è un grano antico autoctono siciliano dalle caratteristiche organolettiche superiori. Il nome deriva dalla particolare forma acuminata del chicco che percia (buca) i sacchi che lo contengono.​

La quinoa contiene prevalentemente carboidrati a basso indice glicemico, grassi e sali minerali (in ordine decrescente): potassio, fosforo, magnesio, calcio, selenio, ferro, zinco e rame. ​

russello
multicereali
riso

Farina di Riso

Semola di Grano Duro "Russello"

Farina Rustica Multicereali

La farina di riso è un prodotto ricco di amido, dalla consistenza finissima, che si ottiene dalla macinatura del chicco di riso bianco. È un ottimo ingrediente da introdurre nella propria alimentazione, date le sue proprietà benefiche, infatti è alla base di molti piatti tradizionali della cucina cinese e giapponese poiché è ideale per sostituire la farina comune in caso di intolleranze  (PRODOTTO NO GLUTEN FREE)​

Per quanto riguarda la panificazione è  utilizzato per produrre pane a “pasta dura” (avendo un rapporto tenacità/elasticità molto elevato attribuito al primo), secondo la tecnica tradizionalmente diffusa in provincia di Ragusa, i risultati ottenibili sono eccezionali: sia sul piano organolettico che su quello visivo.​

La ricchezza e la diversità degli ingredienti di cui è composta costituisce un pane ricco di fibre, salutare ed estremamente digeribile; le sementi contenute non subiscono nessun processo di macinazione, risultando percettibili sia al gusto che alla vista​

segale
semola di grano duro
senatore cappelli

Farina di Segale

Semola di Grano Duro Siciliano

Semolato di Grano Duro

"Senatore Cappelli"

L’impasto a base di segale è poco elastico e quasi privo di resistenza, perché contiene poco glutine. Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico. La farina di segale può essere utilizzata anche per la preparazione di dolci, biscotti o torte, pasta, focacce e fritture.​

La semola di grano duro   è un prodotto meno raffinato rispetto alla semola rimacinata, dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana, è ideale per la produzione della pasta fatta in casa,  la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata  risulta più compatta e callosa e  conserva grande sapidità e profumi.​

Cappelli, antica e ottima varietà di grano duro. Perfetta la sua farina per realizzare dell’ottimo pane a lievitazione naturale utilizzando la pasta madre.

Il grano duro Senatore Cappelli è esente da ogni contaminazione da mutagenesi indotta con raggi x e y del cobalto radioattivo, a differenza delle varietà del grano duro OGM irradiato, oggi utilizzati in agricoltura.

semola rimacinata
timilia
grani da macina

Semola di Grano Duro varietà "Timilia" (Tumminia)

Semola Rimacinata di Grano Duro Siciliano 

Farina di Teff

 

La semola rimacinata di grano duro ha una granulosità più sottile, dal colore più chiaro rispetto alla semola, è ideale per pane, pizze, focacce ed altri lievitati. E' prodotta, Esclusivamente, dalla molitura di Grani Duri Siciliani ad elevato tenore proteico.

La Farina di TUMMINIA è prodotta per mezzo di antiche macine a pietra, seguendo le antiche tradizioni; è una farina integrale poco burattata, essa contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca; presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Questa farina è molto indicata per la panificazione,e deve essere consumata in tempi relativamente brevi (circa 4 mesi) per non perdere le sue qualità organolettiche.​

Il Teff è un cereale piccolissimo ("teffa" significa "perdita" e sta ad evidenziare la semplicità con la quale chicchi posso sfuggire di mano), estremamente nutriente, fonte di proteine, fibre naturali ed aminoacidi. ​

pasta grani antichi
margherito
tritordeum

Farina di "Tritordeum"

Pasta Artigianale

"Grani Antichi"

Farina di "Margherito/Bidì"

Il Tritordeum® è un nuovo cereale naturale nato dalla combinazione del grano duro (Triticum durum) e di un orzo selvatico (Hordeum chilense). Il Tritordeum è una specie coltivata in modo  naturale.  Oltre 30 anni di selezione hanno prodotto una nuova coltura cerealicola che apporta grandi benefici per la salute e assicura un basso impatto ambientale. Il Tritordeum® è un ottimo ingrediente di base per una vasta gamma di prodotti a base di cereali .I prodotti a base di Tritordeum ® hanno un gusto e un aroma inconfondibili e si contraddistinguono per il gradevole colore dorato.

La pasta viene prodotta con la semola di grani antichi rigorosamente Moliti a Pietra, ciò per lasciare intatte tutte le proprietà nutritive del grano quali vitamine, oligoelementi e tutti gli altri principi attivi presenti nel germe di grano.​

In origine era una varietà dei campi della vicina Tunisia, fino a quando il professor Tucci non lo ha importato in Sicilia, dove il Bidì si è ambientato a meraviglia, acquisendo caratteristiche tutte sue che oggi ne fanno un grano tipico dell’Isola.La caratteristica di tale Grano è costituita dal basso tenore di Glutine.​

grani da macina
grani da macina
grani da macina

Farina Integrale di Grano Tenero

Semi per uso Alimentare

Grani da Macina

La Farina di grano tenero Integrale mantiene intatte tutte le caratteristiche originarie del grano. È ricca di tutti i nutrimenti presenti nel cereale, come vitamine sali minerali e fibre, che si associano perfettamente ad una alimentazione corretta, sana ed equilibrata.. ​​

Grani locali e nazionali, pronti alla macinazione nei vostri molini domestici, per produrre la tua farina proprio come una volta.

Si tratta di un alimento ricco di sostanze antiossidanti. Queste ultime, come noto, sono utili per combattere i radicali liberi e proteggere le cellule dall’ invecchiamento e dalle tossine.​

grani da macina

Legumi

I legumi sono un alimento d’eccellenza. Sono un’ottima fonte di proteine contenendone, allo stato secco, dal 20 al 40% (il livello più alto nei semi di soia secca); una percentuale quasi doppia rispetto a quella dei cereali e molto vicina a quella dei prodotti di origine animale.

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