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Il Molino Zappalà Oreste e Figli 

da oltre 60 anni produce semola rimacinata

e sottoprodotti della macinazione del grano duro siciliano, 

offrendo farine costanti nella qualità e personalizzabili

in base alle esigenze di ogni singolo cliente. 

Tutti ciò è possibile grazie ad un Know-How

ereditato dalle precedenti generazioni.

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Autentiche Farine Siciliane

Molino Zappalà Oreste e Figli s.n.c - Via Etnea, 44 Mascalucia (CT)  Italy- P.iva IT00674360870 -☎ +39 0957272106 -☎ + 39 3282115568 - info@molinozappala.com - Privacy Cookie

  

Prodotti

Prodotti

biancolilla
avena
amaranto

Semola di Grano Duro

"Biancolilla"

Farina di Amaranto

Farina di Avena

Il grano Biancolilla è un'antica varietà di grano molto diffusa in Sicilia fino alla cosiddetta rivoluzione verde, quando tutti i grani antichi furono abbandonati a favore di varietà di grano più performanti, geneticamente migliorate, dette moderne.
Per questo oggi l'agricoltura  siciliana ha ripreso la coltivazione dei grani antichi che vengono considerati di maggior pregio rispetto a quelli moderni, che portano con sé sapori, sfumature e profumi unici, e si rivelano maggiormente digeribili, tollerabili e ricchi di sostanze nutritive.​

La farina di avena è utilizzata per la formulazione di prodotti da forno ma spesso va miscelata alla polvere di frumento per una corretta lievitazione. La farina di avena si presta maggiormente a lavorazioni secche come, ad esempio, i biscotti.

L'amaranto è un alimento che fornisce la stessa energia dei cereali integrali. Dal canto suo, contiene dosi eccellenti di fibre, una maggior quantità di lipidi (fino a 7 volte superiore rispetto all'equivalente di grano integrale), porzioni sorprendenti di calcio (5 volte tanto) e di ferro (il doppio).

Ideale per prodotti da forno alternativi. Ricca di ferro e calcio.

farro
castagne
canapa

Farina di Castagne

Farina di Canapa

Farina di Farro

Prodotto ottenuto dalla macinazione di castagne secche sgusciate, dona alle vostre creazioni un gusto leggero di noce.

Le castagne sono ricche di acido folico, potassio (930mg per 100g), fosforo, calcio, zinco, ferro, vitamina E e del gruppo B. Le castagne, rispetto alla frutta secca idi cui fa parte, hanno un apporto di grassi esiguo.

Farina ricavata dalla macinatura dei semi di canapa. Ricca di fibre e di omega 3 e omega 6, acidi grassi importanti per il nostro organismo per le loro proprietà antiossidanti.

Indicata per la produzione di pane e panificati, quali:
crackers, fette biscottate, grissini, schiacciatine, tigelle, piadine, biscotteria, dolce e salata, pasticceria da forno in genere, merendine, pizza.

 

farina tipo 00
grano saraceno
ceci

Farina di Ceci

Farina di Grano Saraceno

Farina di Grano Tenero tipo 00

La farina di grano saraceno è l'ingrediente base per preparare piatti salati come le crepes,

i pizzoccheri ,  polenta taragna, pane, pizze,  una deliziosa torta oppure semplici biscotti.

Largamente utilizzata in Toscana e Liguria, si tratta di una farina ottenuta dalla macinazione a pietra dei ceci ITALIANI, contrariamente a quella più usuale dove vengono impiegati quelli turchi e messicani.​

Farina di grano tenero tipo 00 adatta per la produzione di pane, pizze, biscotti, Pan di Spagna, ottima per impasti diretti. W alveografico pari a 220​/240

farina per panettone
farina tipo 0
farina manitoba

Farina tipo 00 "Pronto Panettone"

Farina di Grano Tenero tipo 0

Farina di Grano Tenero tipo 0 "Manitoba"

Farina di Grano Tenero tipo 00 miscela PRONTO PANETTONE ideale per Panettone, Pandoro, Colombe  e Dolci Lievitati ​

Farina di grano tenero tipo "0"  SUPER-PROTEICA (11.50% ) per la produzione di pane, pizze, biscotti  W alveografico pari a 220​

Farina di grano tenero tipo 0 Manitoba  adatta per impasti di forza come cornetti, briosche, panettoni, ecc  W alveografico pari a 400

E' una farina di grano semi-duro molto ricca di proteine e glutine che si presta ottimamente nella produzione di dolci a lunga lievitazione e del pane.

tipo 1
tipo 2
farina per pizzeria

Farina di grano tenero tipo 2

Farina di grano tenero tipo 1

Farina "Pizza Napoli" tipo 0​

La farina di tipo 1, di colore più scuro rispetto al tipo “0″, contiene una percentuale più elevata di farina proveniente dalla parte esterna del chicco. Risulta pertanto più ricca di minerali, amido e proteine. W alveografico pari a 250​

La Farina 0 Tipo “Pizza Napoli” è prodotta da una miscela di grani esteri comunitari e nord americani con un tenore proteico più elevato, caratteristica fondamentale per le produzioni di pizza con maturazione medio/lunga . E’ una farina equilibrata che, nonostante sia una farina “di forza”, rende semplice la lavorazione dei panetti .​

Farina speciale che contiene  cellule di parti cruscali che rivestono l'endosperma . Il pane risulta molto digeribile, saporito e si conserva anche per diversi giorni. W alveografico pari a 250​

khorasan
farina integrale
kamut

Farina di KAMUT® grano khorasan "tipo 0"​

Semola integrale di grano duro siciliano​

Farina di Khorasan Molitura A Pietra

La grande notorietà che il khorasan  ha guadagnato nel tempo è dovuta soprattutto alla sempre maggiore diffusione delle allergie alimentari; dopo lunghi studi condotti in Usa è stato infatti dimostrato che circa il 70% delle persone che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche, possono tranquillamente consumare il khorasan.

Il grano khorasan KAMUT®  è molto ricco di selenio, zinco e magnesio e contiene anche ferro, fosforo, calcio, potassio e sodio. Tra le vitamine presenti alcune del gruppo B: B1 o (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridossina); possiede inoltre una buona quantità di vitamina E (tocoferolo). La concentrazione degli aminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è, al pari delle altre varietà di grano, privo di colesterolo.

La farina integrale ottenuta dalla semplice rottura del grano duro contiene un livello di fibre e di proteine  piu' elevate  rispetto le farine convenzionali ; rappresenta quindi un pasto ipocalorico, ricco di proteine e molto salutare.​

maiorca
mais
mandorle

Farina di "Maiorca" tipo 1 o Integrale Grano tenero siciliano

Farina di Mandorle di Sicilia​

Farina di Mais​

 

Farina di grano tenero siciliano molita a pietra naturale in purezza e coltivato in determinate aree siciliane ben circoscritte

Nelle antiche ricette per dolci, il nome Maiorca, era sinonimo di farina di grano tenero per eccellenza.

Farina ottenuta dalla macinazione a cilindri del mais giallo. Il processo di produzione consiste nella pulitura, macinazione e calibrazione dello sfarinato.​

S'impiega tal quale per la preparazione di prodotti da forno o in combinazione dello zucchero per la preparazione della pasta di mandorle. Ottima inoltre per la preparazione degli amaretti morbidi e per la preparazione di creme.​

miglio
pane nero
pinsa romana

Farina di Miglio Giallo​

"MIX PANE NERO" di Sicilia (molito a pietra)​

Mix "PinsaRoma" ​

Il cereale antico, originario dell'Asia, è delicato nel sapore. Farina macinata fine.

Ottimo per preparazioni dolci e salati in combinazione con altre farine.

Miscela di farine integrali  di antichi grani duri siciliani: TUMMINIA, RUSSELLO, NERO  MADONITA, PERCIASACCHI E BIANCOLILLA  "Rigorosamente Moliti a Pietra Naturale"​

Miscela adatta alla realizzazione della tipica Pinsa di Roma.
Il prodotto finito avrà un gusto connotato e deciso, con note di sapore della tradizione, per la presenza della farina di soia e di riso e Tritordeum.

percisacchi
quinoa
orzo

Semola di Grano Duro "Perciasacchi"

Farina di Orzo

Farina di Quinoa

La quinoa contiene prevalentemente carboidrati a basso indice glicemico, grassi e sali minerali (in ordine decrescente): potassio, fosforo, magnesio, calcio, selenio, ferro, zinco e rame. ​

Il grano Perciasacchi o farro lungo siciliano è un grano antico autoctono siciliano dalle caratteristiche organolettiche superiori. Il nome deriva dalla particolare forma acuminata del chicco che percia (buca) i sacchi che lo contengono.​

La Farina d'Orzo  si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre e solubili essendo il cereale con il più basso indice glicemico.​

multicereali
russello
riso

Semola di Grano Duro "Russello"

Farina Rustica Multicereali

Farina di Riso

La farina di riso è un prodotto ricco di amido, dalla consistenza finissima, che si ottiene dalla macinatura del chicco di riso bianco. È un ottimo ingrediente da introdurre nella propria alimentazione, date le sue proprietà benefiche, infatti è alla base di molti piatti tradizionali della cucina cinese e giapponese poiché è ideale per sostituire la farina comune in caso di intolleranze  (PRODOTTO NO GLUTEN FREE)​

Per quanto riguarda la panificazione è  utilizzato per produrre pane a “pasta dura” (avendo un rapporto tenacità/elasticità molto elevato attribuito al primo), secondo la tecnica tradizionalmente diffusa in provincia di Ragusa, i risultati ottenibili sono eccezionali: sia sul piano organolettico che su quello visivo.​

La ricchezza e la diversità degli ingredienti di cui è composta costituisce un pane ricco di fibre, salutare ed estremamente digeribile; le sementi contenute non subiscono nessun processo di macinazione, risultando percettibili sia al gusto che alla vista​

senatore cappelli
semola di grano duro
segale

Farina di Segale

Semola di Grano Duro Siciliano

Semolato di Grano Duro

"Senatore Cappelli"

La semola di grano duro   è un prodotto meno raffinato rispetto alla semola rimacinata, dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana, è ideale per la produzione della pasta fatta in casa,  la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata  risulta più compatta e callosa e  conserva grande sapidità e profumi.​

L’impasto a base di segale è poco elastico e quasi privo di resistenza, perché contiene poco glutine. Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico. La farina di segale può essere utilizzata anche per la preparazione di dolci, biscotti o torte, pasta, focacce e fritture.​

Cappelli, antica e ottima varietà di grano duro. Perfetta la sua farina per realizzare dell’ottimo pane a lievitazione naturale utilizzando la pasta madre.

Il grano duro Senatore Cappelli è esente da ogni contaminazione da mutagenesi indotta con raggi x e y del cobalto radioattivo, a differenza delle varietà del grano duro OGM irradiato, oggi utilizzati in agricoltura.

semola rimacinata
soja
timilia

Semola Rimacinata di Grano Duro Siciliano 

Farina di Soja

Semola di Grano Duro varietà "Timilia" (Tumminia)

 

La semola rimacinata di grano duro ha una granulosità più sottile, dal colore più chiaro rispetto alla semola, è ideale per pane, pizze, focacce ed altri lievitati. E' prodotta, Esclusivamente, dalla molitura di Grani Duri Siciliani ad elevato tenore proteico.

La Farina di TUMMINIA è prodotta per mezzo di antiche macine a pietra, seguendo le antiche tradizioni; è una farina integrale poco burattata, essa contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca; presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Questa farina è molto indicata per la panificazione,e deve essere consumata in tempi relativamente brevi (circa 4 mesi) per non perdere le sue qualità organolettiche.​

La soia è un legume estremamente benefico, contiene un'elevata quantità di proteine e lipidi per lo più polinsaturi, tra cui la lecitina, una sostanza con proprietà emollienti, antiossidanti e capace di abbassare il colesterolo “cattivo” (LDL).​

pasta grani antichi
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tritordeum

Farina di "Tritordeum"

Farina di "Margherito/Bidì"

Pasta Artigianale

"Grani Antichi"

Il Tritordeum® è un nuovo cereale naturale nato dalla combinazione del grano duro (Triticum durum) e di un orzo selvatico (Hordeum chilense). Il Tritordeum è una specie coltivata in modo  naturale.  Oltre 30 anni di selezione hanno prodotto una nuova coltura cerealicola che apporta grandi benefici per la salute e assicura un basso impatto ambientale. Il Tritordeum® è un ottimo ingrediente di base per una vasta gamma di prodotti a base di cereali .I prodotti a base di Tritordeum ® hanno un gusto e un aroma inconfondibili e si contraddistinguono per il gradevole colore dorato.

La pasta viene prodotta con la semola di grani antichi rigorosamente Moliti a Pietra, ciò per lasciare intatte tutte le proprietà nutritive del grano quali vitamine, oligoelementi e tutti gli altri principi attivi presenti nel germe di grano.​

In origine era una varietà dei campi della vicina Tunisia, fino a quando il professor Tucci non lo ha importato in Sicilia, dove il Bidì si è ambientato a meraviglia, acquisendo caratteristiche tutte sue che oggi ne fanno un grano tipico dell’Isola.La caratteristica di tale Grano è costituita dal basso tenore di Glutine.​

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